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酒店大厨教你每日家常菜,一样的食材,不一样的味道,美味又下饭

来源:未知     作者:admin     发布时间:2019-06-10              

酸菜鱼

食材

草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法

1、鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐、料酒、淀粉、少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

2、酸菜洗净用手挤干水分切成块;姜蒜、泡野山椒、小米椒剁碎

3、热锅上油烧热,下切好的姜蒜末、泡野山椒末、小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开

4、鱼头鱼骨放入再次煮开后转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右

5、腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可

红烧鸡腿

食材:

鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油

做法

1、锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿煎至微黄时盛出

2、向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香

3、加入鸡腿,倒入适量开水大火烧开后转中火焖30分钟,加入盐转大火收干汤汁出锅

小米椒爆炒鸡胗

食材

小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽、黄酒

做法

1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上

2、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段。炒锅下油放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒

3、因为腌制过,就不用再放调料啦,一直炒到鸡胗熟透就可以上菜啦

酱大骨

做法

1、大骨头清水浸泡2小时以上,中间多次换水倒出血水;锅里倒水,放入大骨,煮开,去末,冲干净

2、锅里留底油,放冰糖熬成焦黄色。放大骨挂上糖浆翻炒均匀,加水烧沸、料酒、大料、花椒、山楂一起下锅,转小火慢炖2小时

3、两小时候后转大火收汁尝下咸淡,可以加点盐。自然冷却装盘

莲藕炒肉片

食材

莲藕、猪肉、姜、葱、料酒、醋、玉米淀粉、酱油、植物油、生抽、食盐

做法

1、猪肉切片用葱姜丝、料酒、盐、生抽、淀粉腌一下

2、莲藕去皮洗净切片放入清水碗中加少许醋浸泡

3、锅烧热至五成热加入30克油烧热,放入猪肉片翻炒至半熟盛出

4、锅中余油加热爆香葱段,放入莲藕炒匀

9、加入酱油、米酒及适量水改小火焖煮至入味,再加入猪肉片炒熟

香菌猪蹄煲

食材

猪蹄、杏鲍菇、蟹味菇、茶树菇、盐、生抽、料酒、八角、白胡椒粉、姜、大蒜、红椒

做法

1、猪蹄洗净,去杂毛,在开水中烫去血水

2、蟹味菇、茶树菇去根洗净,杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条,大蒜切段,红椒切块

3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开,转小火煲1小时左右

4、加入菌类和大蒜、红椒,煲20分钟,撒上白胡椒粉即可

辣子鸡

食材

鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、细砂糖、太白粉、水、盐、蛋白

做法

1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀腌渍约2分钟备用

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,所有调味料调匀成兑汁备用

3、热锅倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出

4、另起锅倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀

笋干扣肉

食材

五花肉、笋干、葱、姜、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、白糖

做法

1、猪肉加葱段焯水洗净加没过猪肉的水,放进电压力锅里,煲15分钟至肉软烂

2、煮好的肉捞起来晾干,用老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺兑成汁

3、用刷子均匀地刷上汁,特别是皮要多刷几次晾干

4、笋干泡开。

5、热锅下油猪肉皮朝下炸制,炸好的肉在水中浸泡一会,洗去表层的油脂

6、准备好葱姜和干辣椒

7、汤汁烧热后浇在肉上即可

香辣鸡爪鹌鹑蛋

食材

鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱

做法

1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段

2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净

3、锅里上水放入切好的鸡爪,倒入少许料酒去腥,煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水

4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香,放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀

葱爆羊肉

食材

大葱、洋葱、羊肉片、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、淀粉

做法

1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片冻结,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入与葱姜翻炒匀,炒熟出锅

酱香时蔬丸子

食材

猪肉、胡萝卜、茄子、杏鲍菇、盐、料酒、糖、香菇酱、甜面酱

做法

1、猪肉买前腿上部肥瘦相间的部分,胡萝卜、茄子、杏鲍菇、胡萝卜、茄子洗净;切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份

2、猪肉洗净沥干去皮剁成碎;蔬菜末挤干水份;肉末和蔬菜末加料酒、盐、糖等调味并搅拌上劲

3、调好的肉末做成大小均匀的丸子;盘内再到些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右。油锅入葱,姜,蒜爆香

4、入酱料炒匀;把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可

5、水刚淹没过食材,大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿,炒匀出锅装盘即可

熘肥肠

食材

猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉

做法

1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍

2、肥肠焯汤一遍,焯好的肥肠用温水清洗一下

3、取清水倒入肥肠,加入葱姜、料酒、大料煮半小时左右

4、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切片

5、调料放到碗中加适量清水调成汁

6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出不烫手时切成小块

7、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香加入尖椒

8、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可

大蒜烧猪肚

食材

猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精

做法

1、生猪肚用玉米面,醋反洗三四次后,放水中加入八角,葱姜煮40分钟

2、猪肚切成条状,锅中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味

3、青红椒切菱片

4、煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟

5、重起油锅,中小火下蒜头煎成金黄色后下香菇、猪肚条,一分钟后加少许水晃5锅,下两茶勺辣酱、一汤勺酱油、两茶勺糖、一茶勺盐和一茶勺胡椒粉

6、收汁至三分之一时,加入水淀粉、青红椒片后,从锅边烹入白酒两三勺晃锅

7、关火加入少许味精后装盘

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